这种菜炖鱼、护眼煮粥巨香！种菜煮粥促排便且比胡萝卜还“护眼” 只当调料太可惜

2025-08-31 14:23:06 来源：科普中国微信公众号 作者：惠小东 责任编辑：惠小东 2025年08月31日 14:23　来源：科普中国微信公众号 大字体 小字体 分享到：

　　西餐中大多会添加各种香料蔬菜到菜肴和餐后甜点中，炖鱼当调台州市某某交通设施售后客服中心达到增香添色的巨香目的，同时还能促进食欲。促排

　　在我国餐桌上，便且比胡藿香凭借其馥郁的萝卜料太香气和出色的营养价值，正成为备受瞩目的可惜“香料”，是护眼很多菜肴的“灵魂伴侣”，比如炖鱼、种菜煮粥炸酱面、炖鱼当调做饮品，巨香有藿香味道才“正”！促排

广藿香or土藿香

　　提及藿香，便且比胡很多人会立刻联想到家喻户晓的萝卜料太“藿香正气水”。其实，“藿香正气水”里的藿香和出现在餐桌上的藿香不是一回事，严格上来说，它俩不是一种植物。

　　1 广藿香

　　它是唇形科刺蕊草属的植物，别名刺蕊草、台州市某某交通设施售后客服中心牌香、肇香、枝香、南香等，叶子为圆形至宽卵形，边缘常有不规则的浅裂或钝齿，质地较厚。它原产于东南亚，我国主要在广东、海南等地栽培，因此得名“广藿香”，是一种重要的药材。

　　藿香正气水是由紫苏叶油、广藿香油、苍术、陈皮、甘草浸膏等十味药物制备成的一种复方中成药，原料中用到的是广藿香。

　　2 土藿香

　　这就是我们平时说的可以吃的藿香了，是唇形科藿香属的植物，它的叶片呈卵形或心形至长圆状披针形，边缘有锯齿，表面有细密的绒毛，叶面皱缩感强。[1]它在我国南北各地均有栽培，尤其在北方地区常被用作烹饪调料。

　　二者在气味上也有区别：

　　广藿香主要气味成分为广藿香醇、广藿香酮，香气味道特异，有股“药”味，味微苦；

　　而土藿香主要香气成分为甲基胡椒粉、茴香脑、茴香醛等，气味芳香，散发着类似茴香的浓郁香气，味淡而微凉。

　　简单来说，在药店买的藿香正气水里含有的是广藿香；而菜肴里吃到的是土藿香，也是人们口中常说的藿香。

藿香不只是香料

更是营养小宝库

　　藿香也叫芭蒿、把蒿、大叶薄菏、野藿香，在古代最初作为一种香料被人们广泛应用，同沉香、檀香、丁香、木香等一样，是供王公贵族用来做香囊、香薰的重要材料。

　　现在常被用作菜肴的点缀或调味，每次用量不多，这使其丰富的营养价值常常被忽略。实际上，如果以每100克可食部分的含量来衡量，藿香堪称“营养小宝库”。

　　1 竟然是高蛋白蔬菜

　　每100克新鲜藿香含有高达8.6克的蛋白质，远超绝大多数叶菜类蔬菜(通常在 1~2g/100g)，与煮豌豆的蛋白质含量相当。

　　2 胡萝卜素含量超过胡萝卜

　　藿香的胡萝卜素含量让人很惊讶，高达6380微克/100克，这含量不仅比深绿色的菠菜(2920微克/100克)优秀，甚至超越了我们熟知的“护眼明星”胡萝卜(平均含量约为4107微克/100克)，可谓是天然“护眼帮手”。

　　胡萝卜素是维生素A的前体，在人体内可以转化为维生素A，对于保护视力、预防夜盲症、维持皮肤和黏膜细胞的健康至关重要。

　　3 膳食纤维优于大多绿叶菜

　　每100克藿香的不溶性膳食纤维含量为3.8克，比羽衣甘蓝、菠菜、芹菜叶、白菜、油菜、香菜等都高，是它们的1.2~5倍，有助于促进肠道蠕动，维持和改善消化系统健康。

　　4 补钙补铁的“隐藏高手”

　　藿香的钙、铁含量都惊人的高，钙含量高达580毫克/100克，这大约是等量牛奶(约 107mg/100g)的5.4倍；铁含量高达28.5毫克/100克，比我们印象中很补铁的猪肝(23.2mg/100g)还高！

　　当然，我们也需要科学地看待这一优势。植物性食物中的钙和铁，其生物利用率通常低于动物性来源。植物中的草酸、植酸等成分会与钙结合，影响其吸收利用，导致吸收率不如乳制品；而植物性铁(非血红素铁)的吸收率也不及动物性铁(血红素铁)。虽然吸收率上打了折扣，但胜在“量高”，贡献依然不容小觑，是补钙补铁的“隐藏高手”。

　　此外，每100克藿香还含有23毫克维生素C，这含量在绿叶菜中算中等水平，比茼蒿、大白菜、娃娃菜、小油菜等都优秀，对促进铁吸收有些帮助。

　　值得注意的是，藿香的热量并不低，为97kcal/100克，比土豆、红薯还高。不过，在日常烹饪中，藿香多作为香料少量使用，一次的食用量通常只有几克到十几克，带来的热量负担微乎其微，不用太担心吃它会长胖。

藿香怎么吃？

　　藿香的食用部位一般为嫩茎叶，食用方式丰富，从简单的直接食用到多样化的烹调，都能充分体现它独特的风味。

　　研究显示，不同产地的藿香风味成分略有差异。比如我国东北地区藿香的挥发性成分主要为甲基胡椒酚和百里香醌；河南和湖北藿香主要为甲基丁香酚和艾草醚；北京、新疆和浙江等地主要为薄荷酮和胡薄荷酮；四川自贡产藿香的挥发性成分主要为茴香脑(具有强烈的茴香/甘草风味)，还含有D-柠檬烯(带来柑橘清香)、草蒿脑(类似龙蒿的香气)和β-石竹烯(带有木质和辛辣味)等物质。

　　正是这些风味成分，构建了藿香饱满而富有层次的香气，使其在烹调中发挥重要作用。

　　1 直接咀嚼或做茶饮

　　取一两片新鲜藿香叶直接咀嚼，香气瞬间在口腔中迸发，能有效清新口气。将其与绿茶或红茶一同冲泡，茶汤中便融入了藿香的甘甜，是夏日里不可多得的消暑饮品。

　　2 炖鱼炖肉的去腥增香神器

　　在烹制腥味较重的鱼类或肉类时，加入几片藿香叶是绝佳选择。尤其在东北名菜“庆岭活鱼”和川渝地区的“藿香鲫鱼”中，藿香不仅能有效去除鱼的土腥味，其独特且浓郁的香气还能与鱼肉的鲜美完美融合，提升菜肴的整体风味。

　　3 凉拌与炸酱面的点睛之笔

　　将新鲜藿香叶切几下，与黄瓜、豆皮、花生等一同凉拌，能为清淡的菜肴增添一抹别致的香气。在制作炸酱面时，出锅前撒上一把藿香碎，其风味与浓郁的酱香相得益彰，解腻开胃。

　　4 藿香粥清香扑鼻

　　在熬煮白粥时，加入切碎的藿香叶，煮出的粥品清香扑鼻，促进食欲。

　　除此之外，藿香还能洗净后直接蘸酱享用，也可卷在煎饼或薄饼中，口感较好、回味无穷。

　　看到这里，你心动了吗？其实像藿香这类的特色植物很多，例如薄荷(点击阅读相关旧文)、荆芥、罗勒(点击阅读相关旧文)等，在往期我们发布的这类文章中，我们发现留言区不少人把这几种调料弄混了，今天我们特意整理了一张表格，希望能帮助大家辨别。

　　总结

　　藿香不仅能做香料，还是营养丰富的蔬菜，是补充蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、膳食纤维的好食材。下次菜市场遇到，你会采购它来做美食吗？

　　策划制作

　　作者丨薛庆鑫 注册营养师 中国营养学会会员

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